春季，尤其是清明前后，气候适宜，正是踏青郊游的好时节。这个时候，很多朋友都喜欢尝鲜吃些野菜，或者干脆在郊游时亲自采摘些生长正当时的野菜。吃一口鲜嫩清香的野菜，仿佛把春天都含进了口中。不过，野菜虽然好吃，但吃起来还是有些讲究的。石家庄市人民医院消化内科二病区主任冯瑞兵指出，春季吃野菜尝鲜未尝不可，但需要注意安全卫生，采取恰当的烹饪方式，且浅尝辄止；如果本身脾胃虚弱，或有过敏的情况，则最好避免食用野菜。

　　野菜虽有营养 但品尝还需适量

　　近年来，野菜凭借其地道的野味和较高的营养价值，成为餐桌上新宠。野菜的品种繁多，不同的野菜有不同的食性和营养价值。本地较为常见的野菜有荠菜、榆钱、苦菜、蕨菜、蒲公英等。例如其中较为多见的荠菜，它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。另外，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。而且中医认为，榆钱有安神、降火、止咳、消肿等功能，是一种很好的药物和食物。蕨菜则能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

　　不过，野菜虽然味美且具有一定的营养价值，却并不适宜于大量或长期食用。很多野菜之所以还是野菜，说明这些野菜在某些方面并不适合于人类长期食用，长期大量食用可能会对人体健康产生不良影响；而且与人们常吃的蔬菜相比，野菜的营养价值也不一定比蔬菜高。因此，对于野菜，一定要适量进食，偶尔尝鲜即可。

　　有的朋友喜欢自己采摘野菜，但需要提醒的是，凡是不认识的或没吃过的野菜，一定不要随便采食，以防引起中毒或过敏反应。而且还要注意采摘环境，如果是工厂、污染的河沟、垃圾场及公路附近土壤中的野菜，则有被污染的可能，最好不要随便采摘，更不要食用，以免影响健康。

　　野菜“挑”人

　　过敏或脾胃虚弱、孕妇不宜食用

　　野菜虽好，但也“挑”人。例如荠菜、苦菜、蕨菜、马齿苋及蒲公英等大部分野菜性凉，因此脾胃虚弱者不宜食用，否则极易引起消化不良，引发腹痛、腹泻等不适症状。

　　部分野菜如马齿苋、榆钱、槐花、野芹菜等，含有可导致过敏的物质，特殊体质的人在食用这些野菜后容易引起过敏反应，诱发日光性皮炎，应引起注意。

　　消化性溃疡患者慎食榆钱。

　　另外，孕妇在饮食上尤其要多加注意，以下常见野菜均不宜食用：

　　1.马齿苋性寒，而且还有兴奋子宫的作用，孕妇食用后可能导致流产，所以忌食。

　　2.荠菜含有的一些碱性物质，可能会导致胎动不安，所以需要谨慎食用。

　　3.益母草具有活血化瘀、兴奋子宫平滑肌的作用，食用后有导致流产的可能，最好不吃。

　　4.野蒜有一定的毒性，孕妇食用后可能会影响胎儿发育，建议避免食用。

　　因材烹饪 选取最合适的食用方式

　　野菜的吃法也是有讲究的。野菜品种不同，食用方法也不尽相同，如果不能掌握正确的食用方法，食用后不仅不会有效吸收野菜的营养，而且还有可能会适得其反造成一定的危害。

　　有些野菜适宜炒食与煮食。这一类的野菜包括：荠菜、鸡冠菜、蕨菜和豆瓣菜等。这些野菜或可加肉炒，或可做成野菜汤。

　　有的野菜适合蒸食。这一类的野菜包括：榆钱、槐花等。

　　有些野菜是不适合生食的，这一点需要特别注意。比如野苋菜富集硝酸盐，采回来后应该清洗干净并用水焯一下，再用清水浸泡20分钟左右后再食用。

　　艾蒿、马齿苋等一些野菜含有对人体有害的生物碱，食用前要用沸水焯一下，并用水浸泡一段时间，以去除有害物质。