春天可谓是“乍暖还寒时，最难将息”，往往早晨还是阳光明媚，到下午却又寒风乍起。养生，应顺应四时。如果你有机会跟医生们接触，你会发现，他们家的餐桌最能反映“顺应四时”这一点。根据季节特性以及养生重点，名医们会重点推荐哪些养生美食?（摘编自《广州日报》《大河报》）

    指导专家

    郑州大学附属郑州中心医院临床营养科主任  张师静

    中国中医科学院研究生院教授  杨力

    广州中医药大学第一附属医院内科教授  蓝森麟

    春季第一菜：韭菜炒鸡蛋

    有一道菜成了专家们的首选：韭菜炒鸡蛋，并被推荐为“春季第一菜”。韭菜和鸡蛋同吃，能协调阴阳，对身体调补作用明显。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。 虽是绝配，但建议韭菜炒鸡蛋还是不要天天吃，隔三差五地吃一顿就可以了。

    煲汤首选：赤小豆、老鸭

    祛湿，是春季养生的一大重点。几位专家都推荐了祛湿菜品，如赤小豆鸡汤、茯苓老鸭汤。

    赤小豆鸡汤：取赤小豆90克，母鸡去毛及内脏，将赤小豆放入鸡腹内，用竹签将鸡腹切口闭合封牢，加入适量的水煲汤，鸡肉熟后加入适量的食盐及调味品，食肉喝汤。该汤适宜于调理春季四肢浮肿、手脚沉重等症状。

    茯苓老鸭汤：取赤小豆、莲子、薏苡仁各50克，茯苓30克，广陈皮15克，老鸭1只。先将老鸭宰杀，去毛及内脏，洗净斩大块，放进沸水中稍焯，捞出洗净。然后，连同其它食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味即可。适宜于春季潮湿天气一般人群服食。

    养肝护肝，菠菜是良药

    春通肝，春季补五脏应以养肝为先。而在众多蔬菜中，专家们一致认为，最适宜养肝的，首选是菠菜。不仅如此，春天的菠菜相当于良药，还能养心降压、滋阴补血。

    取鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食，适合有高血压、头痛、便秘的人群食用。

    有缺铁性贫血的人，可取鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血、敛阴润燥的功能。

    取菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆一下，加入盐、麻油、味精拌匀即可。该菜品可帮助养肝护肝、缓解头昏肢颤。