方剂大师：一粥一菜皆良药
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他是我国第一批中医专业本科毕业生之一，被称为中医界“黄埔一期”学生；他是中医实验方剂的首倡者和开拓者……他是83岁的中国著名方剂学家、山西中医药大学教授王世民。作为山西省药膳养生学会终身名誉会长，王世民对药膳食疗也颇有研究，以食养生是他长期坚持的习惯之一，在他眼中，一粥一菜都是良药。（本报记者鲍杰）
伏虎经 女士更应祛湿润燥
尽管节气上已过“三伏天”，王世民仍提醒要小心“秋老虎”的高温杀伤力。在北方，每年的八九月是全年中降雨较充沛的时期，当短时降雨遇上高温，室内会如同蒸笼一般，因暑湿熏蒸，故湿热（暑湿）之证多发。
王世民认为，女性在这个时节更易身体受损，她们体质属阴，阳气不足，如果食用寒凉食物易引起脾胃运化不良，邪湿积聚，引发腹泻、消化不良等。如果除以上症状外还有感觉全身发冷、疼痛，可尝试用“大顺散”，能温暖脾胃。具体做法是：取干姜、炙甘草各20克，肉桂、杏仁各15克，放在一起研磨成细末，每次服10克，用温开水冲服。
除了防邪湿外，还需养肺润燥，初秋可常喝美白养颜汤——取龙眼肉8克，莲子、芡实各30克，薏米50克，加水500毫升，微火煮一小时，用少许蜂蜜调味即可。
食补法 用食品代替药品
王世民是山西省药膳养生学会终身名誉会长，他十分赞同并极力倡导“以厨房代替药房，以食品代替药品”的养生观，他自己平日每天会吃几颗核桃、喝一杯蜂蜜水来调养身体。在临床上，王世民常常开药膳治疗慢性病，他推荐了一款红宝白玉粥（用粟米200克，糯米、山药各100克，枸杞子10颗左右煮粥），每天食用一次，可辅助治疗慢性肝炎、肝硬化，达到以食疗护肝治病的效果。
王世民在家还喜欢下厨做饭。看似简单的菜，王世民做起来却很讲究。比如常做的水焯茼蒿，在茼蒿出锅前，他会在菜里加几滴橄榄油，“这样可以保持茼蒿的翠绿色，而且口感更水润；如果配上熟的胡萝卜片，色香味就俱全了”。再比如做苦瓜鸡丁，配菜很多：木耳、胡萝卜、洋葱、魔芋片、豆腐干。七种菜分别下锅，色彩斑斓，“五色养五脏，营养均衡增加食欲”。
“现代人无需过多营养，清淡家常菜最养人。”王世民说。
经方集 小药方能除顽疾
王世民善用经验方治疗不同疾病，他有几个常用经方，针对老年朋友肠胃功能退化、肾气不足等毛病，有较好效果，可在医嘱下服用。
白乌贝散：取乌贝散60克、云南白药5克，混匀即成。主治胃痛泛酸，胃及十二指肠溃疡。饭前口服，每次6~9克，1日3次，用白开水送下。
加减保和汤：取炒三仙（炒山楂、炒麦芽、炒神曲）、半夏、茯苓、炒莱菔子、黄连、槟榔各10克，陈皮6克、大黄5克，每剂水煎2次，合并滤液，2次分服。主治伤食便秘、脘腹满闷作痛、厌食等。
进补计 顺应时节挑参进补
王世民主张在秋冬季节适当进补。秋冬进补，人参是第一佳品，他针对市面上的常见参品，做了很实用的指导。
王世民说，现在市面上常见的人参分为糖参、生晒参、红参、高丽参、太子参这五类。其中，糖参因加工中多次浸糖，人参的有效成分严重损失，太子参在过去被称为“孩儿参”，是不成型的幼参，这两类人参都不建议食用。
最亲民的人参是生晒参，把鲜参清洗干净后，再用烘干设备烘干。中医认为，这种人参保持了最本源的参效，因为没有加工，劲效温和，价格也实惠，王世民推荐大家可于春夏秋三季食用，如切片泡茶。
红参与高丽参都经过一定工艺而制成，在各类人参中功效最好。王世民建议，老年朋友可待数九寒冬季节，每周取半支红参或高丽参，与乌鸡炖汤或蒸煮食用，能固本培元，抵御严寒，“红参的参须也不要浪费，可泡茶或含服”。
（责任编辑：lch）
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