每天吃够12种食物？中美有争议
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“食物多样化”，这是广为人知的健康饮食知识。《中国居民膳食指南（2016版）》建议，平均每天不重复的食物种类数达到12种以上，每周达到25种以上。然而，美国心脏协会日前发文称，不赞同中国食物多样化的推荐，称其存在健康隐患。在饮食健康的问题上，中美专家存在争议，到底哪方说法更科学？
食物多样化会引发肥胖？
美国心脏协会发表的文章称，专家对中国2000~2017年发表的有关食物多样化的研究进行了系统分析，发现能够吃到9类食物的中国居民比例并不理想。吃较多种类食物的人，虽然吃的蔬菜水果和全谷物类食物多，但加工肉食、比较咸的零食和甜饮料也较多，这会导致饮食质量下降。
文中还引用了一篇中国香港医学人士2008年发表的研究，其中调查了732名各年龄层的人并跟踪5~9年。研究发现摄入的零食种类越多，则肥胖的风险越大，摄入最多种类零食者发胖风险比摄入零食种类最少的人增加了45%。专家们认为，食物种类摄入过多，会降低饱腹感，结果更容易使人变胖。
真正的“食物多样化”是这样
不过，中国的营养专家们普遍不赞成上述说法。因为，这个研究结果可能是因为中外专家对“食物多样化”的概念理解不同。在美国心脏协会发表的这篇文献中，食物多样化被定义为“一段时间中吃的食物的种类”，没有食材的概念。
中国“食物多样化”的推荐中，不包括甜食、低营养价值零食等食物，它是要求天然食材的多样化。每天吃8种饼干，不叫做改善食物多样化状态。
“食物多样化”，同时也要求类别多样化。12种食物必须来自于谷类、豆类、坚果、蔬菜、水果、鱼肉蛋奶等不同类别。一天吃10种粮食，其他类别的食物只吃2种，肯定不能叫做食物多样化。
“食物多样化”，所说的是食材多样化，而不是同样的东西做成不同口味。比如说，火腿、香肠、培根、腊肉都属于猪肉加工制品，只能算是一种。
“食物多样化”中所说种类是说达到一定数量的天然食材，不包括油、盐、糖、花椒之类的调味品。
一天吃够12种食物不难
其实，一天吃够12种食物不难，因为我们的饮食文化更有利于提高食物的多样化程度。
比如一碗炖肉加入了海带、魔芋、蘑菇、竹笋，一下子就把食材品种从1种变成了5种，营养更全面，但并不会因为加了这些食材，人们就会吃得更多。相反，热量摄入还会减少。同样，米饭还是一碗，但加入了多种杂粮，食物多样化了，食量也不会增加。甚至因为加入杂粮后，膳食纤维多了，饱腹感提高，还能少吃几口。
不过，对于水果和坚果之类可以作为加餐的食物，倒是要记得经常换换品种，不要总盯着一种吃。（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红）
（责任编辑：lch）
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